內容簡介
日本料理的深度文化解析
看見和食的深刻歷史底蘊
「餃子」源自中國東北的傳統食物，如今是日本料理的代表之一
「味噌」是日本料理歷久彌新的精髓，也是風靡世界的健康調味品
從餃子到味噌，都有著日本料理與外界文化交流的豐富痕跡
日本料理從來不是僵固的，作者胡川安將帶領讀者看見它們背後的歷史
品嘗最道地，也最多元的流動日本味。
牛丼與和牛：明治維新後為了追求富國強兵而打破千年禁忌才開始的牛肉飲食
咖哩：把「帶有奇怪臭味的醬汁」改造成日本庶民料理，還是海軍的招牌菜
餃子與天津飯：源自二戰老兵回憶，是中國不存在的中華料理
日式炸雞：作法來自中國、原料來自美國，在日本碰撞而出的獨特料理
日本啤酒：象徵文明進步的飲料，喝越多越文明
昆布、山葵與味噌：流傳千年，現代日本料理的精髓與靈魂
螺螄拜恩（人氣作家）推薦：「日式咖哩、可樂餅、關東煮，味噌湯等日本料理，儼然已成為日常飲食文化一環，當你大口扒著香氣四溢的牛丼，是否想過熱氣蒸騰的美食後，暗藏了種種淵遠流長、逸趣橫生之歷史典故？知名歷史學家胡川安教授，以深入淺出之雋永筆法，生動敘述從古至今，自皇室貴族到庶民百姓的日本料理文化，每一口舌尖上的美味，皆蘊含了一則故事、一個傳奇，經由品嘗深厚文化底蘊，讀者不僅填飽肚皮，更飽足了靈魂與生命！」
贊助單位：文化部
剪輯工程：Poker J
Music by FSM Team
內容大綱
章節與音檔清單
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0001 餃子與味噌：流動的日本味
05:58
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0002 牛肉鍋與牛丼
11:33
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0003 三大洋食的可樂餅
09:20
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0004 大為流行的海軍咖哩
06:33
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0005 濃郁清爽的蛋包飯
07:48
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0006 日本媽媽的日式漢堡排
06:34
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0007 日本法式料理的誕生
11:06
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0008 和牛好吃的原因
13:50
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0009 屬於日本的啤酒味道
18:24
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0010 沒有比河豚更美味的食物了
14:42
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0011 戰爭帶給日本人的味道：餃子
20:59
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0012 屬於日本的中華味
12:55
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0013 庶民的日本味
10:18
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0014 大街小巷的關東煮
07:24
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0015 日本家庭料理的演變
11:34
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0016 日本鄉土料理
17:39
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0017 日式炸雞很日式？
10:01
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0018 行動的美味：火車便當
12:24
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0019 深入民間、隨手可得的泡麵
07:34
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0020 日本味的老靈魂
09:33
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0021 辛辣的日本味：山葵
09:08
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0022 日本料理美味的基礎：味醂
07:11
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0023 如同母乳一般的食物：味噌
18:49
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0024 飽餐一頓：邁向世界的日本料理
05:42