內容簡介
臺菜文化脈絡大解析！
香氣翻騰的臺灣文化事典，
烹調島國的情感記憶與政經版圖輪替，
融合食材的撞擊和對話，蒸潤出獨樹一格的「臺灣味」。
空間交織美食，臺菜館的空氣裡除了飄散著氣味，也營造出了特殊的飲食氛圍。飲食在臺灣可以大致分出客家菜、閩南菜或其他各種移民的菜餚，尤其在匯集了從各地方移入居民的都會地區，地方菜餐館更是體現不同種族細微差異的地方。我們開始思考什麼是「臺灣料理」？當中藏著什麼故事？
飲食文化與風土歷史息息相關，也能看出臺灣的寬廣與包容性。隨著時代的演進，臺灣菜融合了閩粵料理、北京菜、江浙菜、上海菜、臺灣眷村獨特的小吃等；但又因本島的風俗習慣、氣候與材料的影響下，最後發展出獨樹一格的特色料理。
◆臺菜文化脈絡大解析！
飲食最能透露出一地的風土人情、文化樣貌，是人類社群文明的指標。本書兼以資料爬梳、論述、田野來描摹臺灣料理，定義臺灣料理。書中談及的「臺灣料理」以國宴的脈絡來架構，從日本時代大稻埕四大酒樓的宴席菜出發，除了看見飲食文化的豐富性，也是窺看地域歷史轉變的重要窗口……
◆畫說臺菜 澎湃百年！
本書除取材日治時期的《臺灣日日新報》、《臺灣料理之琹》、以及中研院「臺灣日記知識庫」裡林獻堂、吳新榮、黃旺成等文化人的日記和出版品；參考學者曾品滄、陳玉箴的學術研究；也親自近身採訪餐廳主廚、經營者；綜覽網路食記、食譜、當代出版品的飲宴記述……更輔以原創插畫，呈現澎湃鮮活的臺菜文化。
◆正港臺灣人吃些什麼？在哪裡吃？
龍蝦盤、日式汽鍋、八寶鴨、五柳居、水晶鴿蛋、金錢火雞、八寶飯、蔥蒜蒸龍蝦、鯧魚米粉、荷葉粥、紅燒牛肉麵、小籠包、獅子頭、翅參鮑肚、魷魚螺肉蒜鍋……江山樓、東薈芳、春風得意樓、蓬萊閣、山水亭、鐵道飯店、黑美人大酒家、慈聖宮廟口、鳳梨大樓……
從日治時期至近年總統國宴，從庶民日常的臺灣味到高級食材的臺灣料理。那些挑動你味蕾的菜色，都隱含著與各個時代的深刻連結。
◆日本裕仁皇太子也曾到臺灣，
品嚐了一場華麗的盛宴。
一九二三年，日本裕仁皇太子行啟臺灣，總督府官邸設宴，宴席由東薈芳及江山樓合辦。當時《臺灣日日新報》以〈御宴與臺灣料理江山樓之光榮〉大幅報導，並把當日菜單十三道料理刊載報上。其中皇太子殿下每道菜皆有食用，特別喜歡八寶飯，宴後皇太子傳旨褒嘉。此後日本皇室來臺，所有的臺灣料理會席都由江山樓包辦。
一九二五年江山樓再度承辦秩父宮雍仁親王來臺料理，以及，一九二六年北白川宮能久妃富子、一九二七年朝香宮鳩彥王、一九二八年久彌宮朝融王都由江山樓外燴臺灣料理，此時皇太子已成了昭和天皇（一九二六年）幾乎每年都承辦日本皇室成員來臺的宴席，臺灣料理的地位也由此確定。
內容大綱
章節與音檔清單
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A001 版權宣告
00:29
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A002 書籍介紹
04:33
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A003 作者與朗讀者介紹
00:54
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A004 前言
14:24
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A005 目次
00:44
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0001 第一章 詩人，映照台灣料理的現代性-01
09:54
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0002 第一章 詩人，映照台灣料理的現代性-02
09:10
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0003 第一章 詩人，映照台灣料理的現代性-03
11:06
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0004 第一章 詩人，映照台灣料理的現代性-04
08:48
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0005 第一章 詩人，映照台灣料理的現代性-05
08:52
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0006 第一章 詩人，映照台灣料理的現代性-06
05:07
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0007 第二章 場所，從酒樓出發的文藝復興運動-01
08:23
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0008 第二章 場所，從酒樓出發的文藝復興運動-02
09:33
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0009 第二章 場所，從酒樓出發的文藝復興運動-03
08:16
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0010 第二章 場所，從酒樓出發的文藝復興運動-04
08:30
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0011 第三章 從御宴到國宴，百年流轉的身影-01
09:28
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0012 第三章 從御宴到國宴，百年流轉的身影-02
09:56
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0013 第三章 從御宴到國宴，百年流轉的身影-03
14:03
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0014 第四章 兩蔣遺留的飲食風景，以及深入田野的家常-01
08:37
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0015 第四章 兩蔣遺留的飲食風景，以及深入田野的家常-02
07:41
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0016 第四章 兩蔣遺留的飲食風景，以及深入田野的家常-03
09:44
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0017 第四章 兩蔣遺留的飲食風景，以及深入田野的家常-04
11:08
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0018 第五章 這是最後一次盛世光景？回不去了？知否？-01
09:57
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0019 第五章 這是最後一次盛世光景？回不去了？知否？-02
08:36
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0020 第五章 這是最後一次盛世光景？回不去了？知否？-03
12:12
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0021 第六章 兩位黑白郎君把黑白切端上桌-01
10:47
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0022 第六章 兩位黑白郎君把黑白切端上桌-02
08:25
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0023 第六章 兩位黑白郎君把黑白切端上桌-03
10:06
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0024 後記
03:33